Svensk kock deltar i Deaf Chef 2015

Igor Sapega hoppas på vinst.

Kocktävlingen Deaf Chef 2015 hålls på Hotell- och restaurangskolan i Valby, Danmark imorgon. Deltar gör åtta kockar från Europa och Nordamerika, varav en av dem är svenske Igor Sapega, som ifjol kom trea. 

Mycket har hänt sedan förra årets Deaf Chef-tävling. Han har hamnat bland de tio bästa i kocktävlingen San Pellegrino Young Chef. Nu är han nominerad till Årets framtidslöfte på Restauranggalan den 2 november. Han har även ansökt till tävlingen Årets kock.
Igor Sapega, 25, är en målmedveten kock. Minst sagt.
– Mitt mål är att utveckla mig för varje år. Bocuse d’Or är mitt mål (Reds anm: Den prestigefyllda tävlingen Bocuse d’Or anses vara ett VM för kockar).

Kock har han jobbat som i sju år nu. Efter studenten i Varberg tog han tåget in till Stockholm och tog in på vandrarhem medan han sökte jobb. Han har haft sina hundår. En period hade han två jobb samtidigt: ett var mellan kl. 7 och 15 och det andra från kl. 16 och 23. Nu jobbar han som kökschef på Restaurang Arken.

Varför blev du kock?
– Började tidigt med matlagning, tyckte om att baka och följa recept. Då upptäckte jag att jag ska bli kock i livet.

Hur laddar du inför årets Deaf Chef?
– Ja du, att lägga ner så många timmar du kan på att öva, öva, hitta rätt mängd och grad, presentation och smak.

I fjol kom du trea, vad lärde du dig från den tävlingen? 
– Har lärt mig mycket av förra årets tävling: tajt med tid, tempo och stress och planering med teknik. Jag har satsat allt på detta och är en av favoriterna. Räcker med att jag gör ett bra jobb, resultatet kommer sen. Det är sanningen jag är ute efter.

Igor Sapegas huvudrätt i tävlingen. Bräserad kanin med kronhjärtskocka, potatishimmel med senap och dragonscreme.